大山克莱尔谷红葡萄酒

纳达尔·埃努酒庄（Chateau Nadal Hainaut）位于法国朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）葡萄酒产区，是该产区内一家家族式酒庄。

纳达尔·埃努酒庄始建于1830年。它的前身是始建于12世纪的一座修道院，直到法国大革命之前的几个世纪里，这座修道院一直是无数修道士与修女神圣的修炼之地。19世纪早期，吉恩·丹尼斯·埃努（Jean Denis Hainault）收购了这座修道院，并将其改造为酒庄。1900年，酒庄被正式命名为纳达尔·埃努酒庄。从吉恩·丹尼斯开始，纳达尔·埃努酒庄的酿酒事业已传承了五代人。目前，吉恩·马里·纳达尔（Jean-Marie Nadal）担任酒庄的庄主，与妻子马丁·纳达尔（Martine Nadal）和他们的三个女儿一同管理着酒庄的日常事务。

纳达尔·埃努酒庄的葡萄园总面积为53公顷，园内的土壤类型为表面布满砾石的石灰岩和黏土土壤，排水性良好，而且能为葡萄树提供充足的养分。园内白天十分炎热干燥，砾石能将白天吸收到的热量在凉爽的夜晚释放，以保护葡萄树免受低温的伤害，葡萄园内主要种植了霞多丽（Chardonnay）、西拉（Syrah）、麝香（Muscat）、歌海娜（Grenache）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）和佳丽酿（Carignan）等品种。园内佳丽酿葡萄树的树龄已达百年之久。在葡萄园管理方面，酒庄采用有机种植的方式，几乎不使用化学肥料，以保证产出的葡萄天然无污染。

纳达尔·埃努酒庄既传承了旧世界的酿酒传统，如压酒帽，同时结合了新世界的酿酒技术，如使用气压式压榨机和温控发酵设备。在发酵过程，除了使用橡木桶之外，酒庄还会使用带有温控设备的大桶对葡萄进行恒温发酵。发酵完成后，葡萄酒会在大橡木桶中熟化一段时间，以增加风味并柔和单宁。

目前，纳达尔·埃努酒庄出产的酒款主要纳达尔·埃努酒庄希格诺干红葡萄酒（Chateau Nadal Hainaut Signum）、纳达尔·埃努酒庄霞多丽干白葡萄酒（Chateau Nadal Hainaut Chardonnay）和纳达尔·埃努酒庄琥珀甜白葡萄酒（Chateau Nadal Hainaut Ambre）等。西尔万·卡萨德酒庄（Domaine Sylvain Cathiard）位于法国的著名葡萄酒产区勃艮第（Burgundy），是这个明星产区的后起之秀。短短几十年时间，西尔万·卡萨德便从勃艮第众多历史悠久的酒庄中脱颖而出，成为当地最顶尖的酒庄之一，并被克莱夫·科茨（Clive Coates）评为三星酒庄，其出品的特级园和一级园黑皮诺红葡萄酒（Pinot Noir）售价颇高，已经成为黑皮诺爱好者的膜拜酒。

　　西尔万·卡萨德酒庄的起源可以追溯到二战时期，当时西尔万的祖父阿尔弗雷德（Alfred）为罗曼尼-康帝（Domaine de La Romanee-Conti）和拉玛舒酒庄（Domaine Francois Lamarche）的葡萄园工作。后来他开始陆续以租赁和购买的方式获得了部分位于沃恩-罗曼尼（Vosne-Romanee）等地区的葡萄园，开启了卡萨德家族的酿酒历史。起初，酒庄酿造的葡萄酒主要卖给酒商，到了五十年代，弗雷德和儿子安德烈（Andre）才开始以酒庄的名义出售瓶装葡萄酒。安德烈从1969年开始经营酒庄，他的儿子西尔万从伯恩酿酒学院（Ecole Viticole in Beaune）毕业后，也加入了酒庄工作。1995年，西尔万正式成为酒庄的掌门人，在他的努力下，酒庄出产的葡萄酒品质明显提高，一跃成为勃艮第地区的顶级酒庄，并且开始进军国际市场。2005年，家族的第四代酿酒师塞巴斯蒂安（Sebastien）在波尔多（Bordeaux）和新西兰等地磨砺之后，也开始参与家族的酿酒事业，并于2011年开始独挑大梁，成为酒庄的酿酒师。

　　和许多勃艮第的酒庄一样，西尔万·卡萨德的葡萄园并不是集中于某一片区域，而是零星散落在夜丘区（Cote de Nuits）的沃恩-罗曼尼（Vosne-Romanee）、夜圣乔治（Nuits-Saint-Georges）和香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）三个村庄中。在酒庄近7公顷的葡萄园中，最负盛名的是位于沃恩-罗曼尼村的罗曼尼-圣维旺（Romanee St-Vivant）特级园。西尔万·卡萨德在此拥有0.167公顷的土地，园中平均树龄已达65年。在沃恩村，酒庄还拥有1.437公顷的四块一级园，分别位于拉塔希园（La Tache）、罗曼尼园（La Romanee）、罗曼尼-康帝园（La Romanee-Conti）和罗曼尼-圣维旺园等特级园的周围。此外，西尔万酒庄还有0.79公顷的村庄级沃恩葡萄园。在香波-慕西尼，西尔万·卡萨德耕种了0.456公顷的一级园。酒庄剩下的两个一级园产区位于夜圣乔治。西尔万·卡萨德大部分的葡萄树都是老藤，树龄在40到60年之间，这是酒庄酿造出顶级勃艮第黑皮诺的一个重要因素。西尔万·卡萨德酒庄崇尚有机种植。在葡萄园养护方面，十分关注土壤的微生物健康和园区的生物多样性。它的种植理念是顺其自然，维持园区原本的生态系统，从而让葡萄树在没有人工干预的情况下，自然抵御病虫害。当然，如果病虫害的威胁程度超过了阈值，酒庄也会采用适当的化学干预。

　　西尔万·卡萨德酒庄在酿酒上同样推崇“无为而治”，力求展现黑皮诺自然的风格。酒庄的葡萄在采摘后，经过筛选和酿酒厂二次筛选后，来自不同等级葡萄园的黑皮诺会完全去梗，然后根据该年份葡萄的表现决定接冷浸天数，通常为4-8天。接下来，经过浸渍的黑皮诺会经历16-22天的高温发酵（31-32°C），然后被注入橡木桶熟化18-20个月。西尔万根据葡萄酒的级别决定新橡木桶的使用比例：村庄级葡萄酒通常使用30%-40%的新桶，一级园使用60%-70%的新桶，而来自特级园的黑皮诺则会被放入100%的新橡木桶中。酒庄自2007年开始改变了原本在9月和次年3月两次换桶的策略，改为装瓶前一次换桶，并且从2000年开始实行不澄清装瓶。

　　西尔万·卡萨德酒庄的黑皮诺葡萄酒，尤其是产自沃恩-罗曼尼的黑皮诺，是黑皮诺的酿造标杆，能够十分清晰地展现出村庄级、一级园和特级园之间的细微差别以及各自的风土特征。酒庄的旗舰产品——罗曼尼-圣维旺园的黑皮诺优雅、柔顺，结构非常平衡。除此之外，酒庄的其他一级园黑品诺同样各具特色：莫康索园（Les Malconsorts）的黑皮诺极富结构，单宁强劲，苏秀园（Suchots）黑皮诺则果味出众。由于品质极为出众，加上约2,500箱的超低年产量，让酒庄的黑皮诺往往供不应求，而且价格昂贵。