通缉者仙粉黛红葡萄酒

莫雷酒庄位于法国勃艮第（Burgundy）的夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）产区，是该产区内一座小型的精品酒庄。

　　莫雷酒庄由文森特（Vincent）和苏菲（Sophie）夫妇俩创建于2006年。莫雷夫妇均出身于酿酒世家。文森特曾在伯恩的一所学校学习酿酒知识，其后于圣埃美隆（Saint-Emilion）的酒庄工作。文森特的父亲伯纳德·莫雷先生（Bernard Morey）是夏山-蒙哈榭地区一位赫赫有名的酿酒师。他退休以后，酒庄交由其两个儿子打理。在文森特与兄弟接管家族酒庄的同时，其未来的妻子苏菲也开始在自家位于桑特奈（Santenay）的酒庄工作。作为酒庄的继承人，苏菲现今除了管理与丈夫共同建立的莫雷酒庄，还得同时兼顾家族传承的贝莱酒庄（Domaine Menager-Belland）。

　　莫雷酒庄拥有20公顷的葡萄园，分别位于伯恩丘的舍伊-马朗日（Cheilly-les-Maranges）、桑特奈（Santenay）、夏山-蒙哈榭、圣-欧班（Saint-Aubin）和普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet），主要种植黑皮诺（Pinot Noir）和霞多丽（Chardonnay）。莫雷夫妇相信，只有品质优秀的葡萄方能酿出上乘的佳酿，所以他们一直用心打理葡萄园。莫雷酒庄会在每年11月对葡萄藤进行第一次修剪，在2月-3月进行最后一次修剪。针对霞多丽，他们会采用居由式（Guyot）剪枝法，而红葡萄品种则选用罗亚式（Royat）剪枝法。莫雷酒庄会按照勃艮第的传统方法，把剪下来的枝条放入滚轮焚化炉里燃烧。在3月底，新一轮的种植又会开始，莫雷夫妇会带领着工人们一丝不苟地打芽和剪枝，而在葡萄的整个生长期间，莫雷酒庄一直坚持绿色环保的有机种植法。

　　莫雷酒庄已出产约17款葡萄酒，主要来自桑特奈村和夏山-蒙哈榭一级园，大多数都获得酒评家的赞赏。其中，2010年份莫雷酒庄夏山-蒙哈榭一级园白葡萄酒（Domaine Vincent & Sophie Morey Morgeot, Chassagne-Montrachet Premier Cru, France）还获得了《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）92分的好评。杜福尔兄弟酒庄（Maison Dufouleur Freres）位于法国勃艮第（Burgundy）的夜圣乔治村（Nuits-Saint-Georges），是一座历史悠久的家族酒庄。

　　公元1596年，杜福尔家族（Dufouleur Family）就开始在勃艮第从事葡萄种植和酿酒工作了。自此，家族事业一代代传承下来。400多年后的今天，现任庄主弗朗索瓦·泽维尔·杜福尔（Francois-Xavier Dufouleur）追随其祖祖辈辈的伟大事业，继续酿造优质的葡萄酒，将自家葡萄园的优质风土发扬光大。杜福尔兄弟酒庄没有繁琐冗杂的教条，也没有生硬死板的管理规则，唯一坚持不变的就是对葡萄酒品质的精益求精。杜福尔兄弟酒庄的经营哲学是“谦逊”。面对酒庄葡萄园丰富多样的风土，葡萄种植者一定要做到的就是充分尊重每块土地的风土特性，而不是过于主观地做出决定。除此之外，杜福尔兄弟酒庄的谦逊还充分体现在葡萄酒的酿造上。酒庄在整个酿造过程中保持小心谨慎的态度，以最大程度地呈现出每款葡萄酒独特的风格。杜福尔家族尊重传统，并且不断追求更好的葡萄园管理方法和葡萄酒酿造技艺。几百年来，这些葡萄酒的品质就如同印在酒标上的家族名字一样，从未改变。

　　杜福尔兄弟酒庄的葡萄园包括自有和租用两种，总面积为5公顷。园内主要种植了黑皮诺（Pinot Noir）和霞多丽（Chardonnay）两个葡萄品种。在管理葡萄园方面，酒庄秉持着一个简单清晰的哲学：没有优质的葡萄就没有伟大的葡萄酒。所以，工作人员会特别注意葡萄生长的每一个关键节点，在对的时间做对的事，使得葡萄树能够尽可能产出优秀的葡萄。酒庄杜绝使用杀虫剂、化肥和化学除草剂，只适当地使用有机肥料。酒庄在修剪葡萄藤时也尽量小心，避免过分伤害到葡萄藤而影响其今后的生长。酒庄还提倡进行绿色采收，以最大限度地提高葡萄的品质。

　　到了葡萄成熟季，工作人员会在采收前几周监测葡萄的酸度和含糖量，以鉴别其成熟度，然后根据不同的成熟情况分块采收。采收后的葡萄会立马被放进控温的容器中，并尽可能保证果实的完好，避免汁液的过分流失。在发酵期间，工作人员会根据发酵的情况进行调温，并且调整淋皮和倒灌的频率。发酵完成后，葡萄酒会被转移到拱顶酒窖的橡木桶里进行18-24个月的熟成，期间酒窖保持恒温恒湿。酒泥和葡萄酒一起进行熟化，这时进行的苹果酸乳酸发酵（Malolactic Fermentation）使得葡萄酒更柔和，也提升了其风味的复杂性。

　　目前，杜福尔兄弟酒庄生产多款红白葡萄酒，例如杜福尔兄弟酒庄（夜圣乔治村）干红葡萄酒（Maison Dufouleur Freres Nuits-Saint-Georges）和杜福尔兄弟酒庄（普伊-富赛村）干白葡萄酒（Maison Dufouleur Freres Pouilly-Fuisse）等。