圣米歇尔波尔多红葡萄酒

家族经营的凡卓岸酒庄（Domaine Vacheron）由10多个共84英亩的独立葡萄园组成，分布在法国卢瓦尔河谷的桑塞尔（Sancerre）山坡上。其中2／3的土地种植长相思葡萄，是桑塞尔白葡萄酒(Sancerre Blanc)名号监控准许的唯一葡萄品种；其余1／3土地种植的是限制红葡萄酒和桃红葡萄酒用的黑皮诺葡萄。凡卓岸酒庄生产有着惊人的纯净和平衡度的桑塞尔白葡萄酒和桑塞尔桃红葡萄酒。

　　凡卓岸酒庄在两位年轻的表兄弟——让•劳伦（Jean-Laurent）和让-多米尼•凡卓岸（Jean-Dominique Vacheron）的掌舵下，现在已经完全改革成为以生物动力法耕作的酒庄。表兄弟俩继承了该地区最受欢迎的葡萄田，现在正试图用勃艮第的方法酿造桑塞尔葡萄酒——将不同地块的葡萄分开酿造然后混合，每年比例不同。凡卓岸酒庄注重细节，自然耕作和酿酒过程相当重要，但让葡萄酒展现风采的却是其土壤的结构。这里的土壤有两种不同的类型。长相思葡萄种植的钙质土壤是侏罗纪时的多卵石白垩土，因出产醋栗味的葡萄而出名。而那些种植在称为硅石的多燧石土壤上的葡萄，酿造出的葡萄酒有持续很长时间的花香。对此凡卓岸酒庄不作单品种葡萄酒，而是明智地将把两种酒混合，以提高成品的复合性。凡卓岸酒庄的气候是另一个积极的因素，其葡萄园在山坡的南面，迎着阳光，所以即使在最坏的年份，它们也能够获得充足的阳光，在最佳年份里它们则成熟得很好。

　　凡卓岸酒庄所有的葡萄都是人工采摘的，以确保选到完好的葡萄，压榨时不接触葡萄衣，以避免葡萄汁被氧化，避免带有过多的草木气味。用天然酵母发酵，温度为17.8—20度，较低但并不太冷。

石血酒庄（Chateau Sang des Cailloux）位于法国南部灌木丛生的石灰质荒地，地处瓦给拉斯（Vacqueyras）与萨利昂斯（Sarrians）之间，面朝蒙米拉伊花边山脉（les Dentelles de Montmirail）。此地四季阳光普照，盛行密史特拉风。酒庄拥有17公顷葡萄园，皆属于瓦给拉斯（Vacqueyras）产区。

石血酒庄成立于1979年，为保证酒庄生产的葡萄酒的质量，庄主理查（J. Ricard）聘用了赛尔治•菲力古勒（Serge Férigoule）。由于没有子嗣，理查于1982年决定跟赛尔治•菲力古勒联手，共同经营石血酒庄。1990年，赛尔治•菲力古勒幸运地成为了石血酒庄的拥有者。如今，赛尔治•菲力古勒之子弗里德利•菲力古勒（Frédéri Férigoule）也加入了酒庄经营管理的队伍中。

自1991年起，石血酒庄便采用能够适应季节变化与土壤性质的耕种模式，已达到不使用除草剂而控制杂草生长的目的。另外，酒庄只使用由葡萄皮渣与牛粪混合的天然肥料。2010年，酒庄收获的葡萄获得欧盟Ecocert有机认证中心的认证。

石血酒庄采用70%的歌海娜（Grenache）、20%西拉（Syrah）、7%的慕合怀特（Mourvèdre）和3%的神索（Cinsault）酿造瓦给拉斯红葡萄酒（Les Vacqueyras rouges），采用歌海娜（Grenache）、布布兰克（Bourboulenc）、克莱雷（Clairette）、瑚珊（Roussanne）、维欧尼（Viognier）和玛珊（Marsanne）酿造瓦给拉斯白葡萄酒。酒庄采用手工采摘葡萄，采收的葡萄需经过严格的筛选。红葡萄首先经过100%的破皮，随后装入搅拌桶中，酒精发酵2至3周的时间，接着进行乳酸发酵，温度保持不变。发酵结束后，葡萄酒不需要过滤即可装桶。而白葡萄则先经过压榨，之后在酒桶中静置一夜以进行澄清。次日，澄清后的白葡萄酒被转入容积为450升的新橡木桶内发酵4至5周。发酵结束后，不需要滗清葡萄酒，接着进行乳酸发酵。之后白葡萄酒再经过12至18个月的熟成即可装瓶。