舞动金鱼精选黑皮诺红葡萄酒

博尼酒庄（Domaine Jean-Pierre Bony）位于法国勃艮第（Burgundy）夜丘（Cote de Nuits）产区里的夜圣乔治（Nuits-Saint-Georges）产酒村，是该村内一座家族经营式的精品酒庄。

　　博尼酒庄的历史最早可以追溯到20世纪60年代，当时让-皮埃尔·博尼（Jean-Pierre Bony）和他的妻子共同在夜圣乔治产酒村建立了博尼酒庄。经过40多年的发展，酒庄不断壮大，而庄主让-皮埃尔却逐渐老去。2000年，老庄主让-皮埃尔决定隐退山林，颐养天年，酒庄则由他的女儿法比耶娜·博尼（Fabienne Bony）接管。2007年，在法比耶娜的丈夫塞缪尔（Samuel）的帮助下，他们开始经营葡萄酒商的生意，并扩展了酒庄的酒款。

　　博尼酒庄发展至今，总共有6公顷面积的葡萄园，均位于夜圣乔治产酒村。除了用自有葡萄园的葡萄酿酒之外，酒庄还会从夜圣乔治产酒村的其他优质葡萄园购买葡萄用于酿造葡萄酒，以扩大酒庄的酒款和产量。酒庄的葡萄园采用适度管理（Lutte raisonnee）来管理葡萄树，这是一种半有机的管理方式，葡萄园通过修剪葡萄树的枝叶和芽来控制产量，减少虫害和病株，只有在虫害或者自然环境非常恶劣的情况下，酒庄才会适当地使用化学药剂，而选用的化学药剂也有十分严格的要求，最重要的是其不能对自然环境造成破坏。博尼酒庄的葡萄园主要种植的葡萄品种为黑皮诺（Pinot Noir），除此之外，园内还种植有少量的霞多丽（Chardonnay）。

　　博尼酒庄酿酒时同样遵循自然的理念。在葡萄成熟的季节，酒庄会雇佣工人进行人工采摘葡萄。在采摘的时候，葡萄就会经过第一次筛选，剔除掉未成熟的果实。随后，葡萄将被运送至酒庄，在分拣台上进行第二次筛选，以确保葡萄的品质。在酿造黑皮诺红葡萄酒时，葡萄会带皮发酵15天，发酵结束后，葡萄酒将转入橡木桶中熟化。根据不同的年份，会选择不同比例的新橡木桶。熟化时间一般为12-16个月。在酿造白葡萄酒时，酒精发酵结束后，葡萄酒还会经过苹果酸乳酸发酵，以赋予葡萄酒更爽口的酸味和更独特的风味。

　　目前，博尼酒庄已经发布了12款葡萄酒，包括7款黑皮诺红葡萄酒、1款桃红葡萄酒、2款白葡萄酒和2款起泡酒。其中最出色的要数夜圣乔治一级园的黑皮诺红葡萄酒，这款酒果味浓郁，风味凝练，深受消费者的喜爱。卓克劳斯酒庄（Chalkers Crossing）位于澳大利亚新南威尔士州（New South Wales）产区，在唐巴兰姆巴（Tumbarumba）和希托普斯（Hilltops）两地都有葡萄园，是当地一座知名的酒庄。

　　1997年，卓克劳斯购买了一块原本是种植李子的果园，随后将它改造成为葡萄园，并种植了雷司令（Riesling）、赛美蓉（Semillon）、西拉（Syrah）和赤霞珠（Sauvignon Cabernet）等葡萄品种。2000年，葡萄园迎来了首次收获。奇梦（Kylmorn）葡萄园位于希托普斯产区，占地17公顷，园中土壤主要为红色沙壤土，排水性好，当地的地中海气候为葡萄园带来了稳定的降水。园内主要种植的葡萄品种是雷司令、霞多丽（Chardonnay）和西拉。

　　卓克劳斯酒庄雇佣了当地一家酿酒厂代为处理酿酒工作，该酿酒厂拥有齐全的现代化酿酒设备，包括气动压榨机、去梗破碎机、葡萄汁泵、8个可控温的大型车间和容量超过20万升的温控存储发酵罐。先进的酿酒设备能够帮助酿酒师精准地把握酿酒过程中的各个步骤，从而酿造出品质上乘的葡萄酒。近年来，卓克劳斯酒庄对酿酒厂的生产力进行了升级，使年产量由原来的7,000箱提升至14,000箱。

　　卓克劳斯酒庄的酿酒师是席琳·卢梭（Celine Rousseau），席琳出生于巴黎，年轻时曾在巴黎第六大学（Pierre and Marie Curie University ）学习，并获得了生物化学与微生物学士学位。随后，她又继续深造，取得了葡萄酿酒学和营销学的硕士学位。不仅如此，席琳还在波尔多大学（University of Bordeaux）取得了国家葡萄酿酒学文凭。毕业后，席琳曾先后在法国波尔多、香槟和朗格多克等多个知名产区学习系统的酿酒知识和经验，最终于2000年加入了卓克劳斯酒庄，主持酒庄的酿酒工作。她渊博的知识和丰富的酿酒经验让卓克劳斯酒庄葡萄酒在国内外诸多酒展上屡获殊荣。席琳非常注重在葡萄栽培和酿酒过程中凸显出葡萄园的风土特色，因此酿造出的葡萄酒深受知名酒评家詹姆士·韩礼德（James Halliday）的喜爱。

　　现今，卓克劳斯酒庄出产了雷司令干白、赛美蓉干白、霞多丽干白、赤霞珠干红和西拉干红等多款优质葡萄酒。其中，2013年份希托普斯雷司令干白葡萄酒被詹姆士·韩礼德评为90分；2013年份唐巴兰姆巴长相思干白葡萄酒在2014年被《国酒》（Winestate）杂志评为“性价比最高的40款酒”之一。