与狼共舞

贝塔酒庄（Chateau Tour de Pez）是法国波尔多圣埃斯泰夫（Saint-Estephe）产区的酒庄之一，在中级酒庄联盟（L'Alliance des Crus Bourgeois）2012年发布的中级酒庄（Cru Bourgeois）名单中榜上有名。

贝塔酒庄在16世纪时是侯伯王酒庄（Chateau Haut-Brion）曾经的拥有者彭塔克家族（Pontac）与福梅（Fumel）家族的财产。到了17世纪时，酒庄归为维尔得耶修道院（Abbey of Vertheuil）所有。1931年，酒庄的名称正式改为现在的贝塔酒庄。1989年，菲利普·卜夏拉（Philippe Bouchara）买下该酒庄，并一直经营至今。

贝塔酒庄目前的葡萄园面积为30公顷，其中有55%的土地用来栽培梅洛（Merlot）葡萄，有38%的土地用来栽培赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄，有4%的土地用来栽培味而多（Petit Verdot）葡萄，还有3%的土地用来栽培品丽珠（Cabernet Franc）葡萄。所有这些葡萄树的平均树龄为35年。当葡萄达到理想的成熟状态后，酒庄会通过人工方式进行采摘。采摘后的葡萄经过筛选、破皮后，会进入具有温控功能的不锈钢发酵罐中进行为期3至4周的发酵阶段。发酵得来的葡萄酒之后会再在40%新的法国橡木桶中熟成12至14个月，最后在酒庄内装瓶。

贝塔酒庄干红葡萄酒（Chateau Tour de Pez, Saint-Estephe, France）是贝塔酒庄的正牌葡萄酒，目前的年平均产量为120,000瓶。此外，酒庄还出产一款法文名称为“Hauts de Pez”的副牌葡萄酒，目前的年平均产量为88,000瓶。

熙飞园（Clos Figueras）坐落于西班牙塔拉戈纳省（Tarragona）的普里奥拉托（Priorat）葡萄酒产区，该产区凭借出产高品质的以歌海娜（Grenache）为基础的混酿红葡萄酒而闻名于世。

熙飞园是一家小型的家族式精品酒庄，酒庄的庄主是克里斯托弗·坎南（Christopher Cannan）。1997年，克里斯托弗在世界知名的葡萄酒酿酒师莫加多尔葡萄园主人勒妮·芭比尔（Rene Barbier）的建议下购买了熙飞园。酒庄名字中的一部分“Clos”表示一块占地面积为10公顷的土地，同时它也出现在很多普里奥拉托的新葡萄酒的名字中，酒庄名字中的另一部分“Figueres”用以向生长在葡萄园土地上的两棵伟丽的无花果树表达敬意，希望熙飞园能够像这两棵树一样繁茂地长存于世。

熙飞园的葡萄园占地10公顷，在克里斯托弗购买下它时已经种植有大约2,500株超过20年树龄的佳丽酿（Carignan）和歌海娜葡萄藤。1998年，克里斯托弗又在葡萄园剩余的土地上增种了50%的歌海娜和20%的西拉（Syrah），另外还种植了少量的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和慕怀合特（Mourvedre）。葡萄园所在地区受地中海气候的影响，夏季炎热干燥，冬季温和多雨。葡萄园地势呈梯田状，光照和排水性都十分优秀，其土质为矿物质含量丰富的火山页岩土，非常适合葡萄的生长。熙飞园出产的葡萄品质优秀，能够酿造出层次丰富、果味浓郁的精品葡萄酒。同时，熙飞园在以勒妮为首席酿酒师的酿酒团队的共同努力下现在已晋身于普里奥拉托顶级酒庄之列。

熙飞园出产的2008年份歌海娜红葡萄酒曾获得著名酒评家史蒂芬·坦泽（Stephen Tanzer）给予的92分高分评价，另外酒庄发售的2009年份无花果字体系列（Font de la Figuera）歌海娜红葡萄酒亦曾获得90分的高分。熙飞园现已发布的歌海娜、歌海娜佳丽酿西拉混酿等葡萄酒品质卓越，拥有非常优秀的16-20年的陈年潜力。酒庄近期发布的白歌海娜（Grenache Blanc）白葡萄酒亦属精品，受到消费者的普遍喜爱。赛拉图酒庄（Bruno Ceretto）地处意大利皮埃蒙特(Piedmont) 的巴罗洛（Barolo ）产区,酒庄自1930年创立以来，经过发展和壮大，已经拥有数家酒厂。酒庄现任掌门人布鲁诺•赛拉图（Bruno Ceretto）和马塞洛•赛拉图（Marcello Ceretto）是赛拉图家族的第二代掌门人，这两兄弟于1960年接管其父亲的事业。在兄弟二人的经营下，酒庄陆续购入了多个条件优越的葡萄园，规模得 到了进一步的扩张。现在酒庄的第三代后人也加入对家族事业的经营管理中，未来，赛拉图酒庄的表现将更值得期待。

　　赛拉图酒庄的葡萄园占地248英亩（约100公顷），园里种植的主要葡萄品种是阿尔巴产区内比奥罗（Nebbiolo d’Alba）、阿尔巴产区巴贝拉（Barbera  d’Alba）、阿内斯（Arneis）、雷司令（Riesling）、梅洛（Merlot）、霞多丽（Chardonnay）和莫斯卡托 （Moscato）。葡萄树的平均树龄为35年，种植密度为3,700-4,500株/公顷，平均产量为5,000-8,000千克/公顷。

　　在酿酒方面，赛拉图酒庄一直都喜欢使用本地的传统葡萄品种酿制红葡萄酒，不过近几年来，他们也在尝试使用一些国际品种，先用这些品种试验一些新的酿酒技术， 然后才会用于本地品种进行酿酒。酒庄出品的主要酒款包括赛拉图酒庄碧高石头园巴罗洛干红葡萄酒（Barolo Bricco Rocche）、赛拉图酒庄布鲁纳特葡萄酒巴罗洛葡萄酒（Barolo Brunate）和赛拉图酒庄碧高雅仙妮园芭芭罗斯科红葡萄酒（Barbaresco Bricco Asili）。这三款优质的葡萄酒，都会在大钢桶中进行相对较短的浮盖发酵，时间大约为7到8天左右。在这之后，瓶塞被浸泡在酒中，进行8到10天的浸 渍。所有这些操作工序都在温度严格控制的情况下进行，温度严格控制在28到30摄氏度之间。接着葡萄酒被转移到酒罐中进行苹果酸-乳酸发酵，之后转移到法 国小橡木桶中进行陈化，直到装瓶。这些小橡木桶的容积为300升。

　　这里出产的葡萄酒属于意大利最优雅的葡萄酒，而且似乎代表了传统酿酒方式和开明的现代酿酒方式的结合。它们都非常芬芳和新颖，而且释放后立即可以饮用。它们绝对是最强劲、最强健和最具陈年价值的皮埃蒙特巴罗洛葡萄酒和芭芭罗斯科葡萄酒，但是它们仍然有着长寿的潜力。

　　赛拉图酒庄近期比较优秀的年份包括：2000年、1999年、1997年、1996年、1990年、1989年、1986年、1985年、1982年、1979年、1978年、1974年和1971年。