嘉度城堡

壳白仙城堡（Chateau Carbonnieux，又名：卡尔邦女酒庄）位于法国波尔多格拉夫（Graves）的佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）产区，是波尔多最古老的酒庄之一，同时也是格拉夫仅有的6座红、白葡萄酒皆入选列级庄（Crus Classes de Graves）等级的酒庄之一。

据记载，壳白仙城堡的名字可能来源于一个名为“Carbonius”或“Carbonnieu”的家族，该家族的成员在13世纪初开垦了雷奥良（Leognan）附近的土地，而据1234年的资料显示，酒庄所在之地在当时就已开始种植葡萄树。1519年，费龙（Ferron）家族入主酒庄，并逐步将其打造成为一个拥有城堡、高塔和优质葡萄园的庄园，酒庄在路易十四（Louis XIV）统治时期达到了发展史上的第一个巅峰。两百多年后，费龙家族因财政危机将酒庄出售给本笃会（Benedictine），修道士们投入大量资金以提高酒庄白葡萄酒的品质，经过一段时间发展之后，酒庄的白葡萄酒成功赢得了广泛声誉。1786年，热爱美食与美酒的托马斯·杰斐逊（Thomas Jefferson）在担任美国驻法大使期间参观了几家波尔多名庄，其中之一便是壳白仙城堡，杰斐逊亲手种下的美国山核桃树至今仍存留在庄园中十分显眼的位置。此外，18世纪时，酒庄的白葡萄酒还被引入奥斯曼帝国（Ottoman）的苏丹（Sultan）王宫，由于这些葡萄酒有着清澈透亮的颜色，因而被誉为“壳白仙城堡的矿泉水”。

18世纪末，壳白仙城堡因法国大革命影响而被充公，革命结束后又历经多次易主。1956年，酒庄被马克·佩林（Marc Perrin）收购，自此开启酒庄发展的新纪元，如今壳白仙城堡已在佩林家族传承至第4代。佩林家族收购酒庄后，重新种植葡萄园，逐渐将葡萄园面积由原先的45公顷扩大到如今的约92公顷。马克之子安东尼·佩林（Antony Perrin）曾任波尔多特级酒庄联合会（Union des Grands Crus de Bordeaux, 简称UGCB）主席，经验丰富，对佩萨克-雷奥良产区风土有着独到的理解。他为酒庄兴建了现代化酿造车间和酒窖，并修缮了城堡以及葡萄园，极大地提升了酒庄的知名度及葡萄酒品质。

目前，壳白仙城堡的葡萄园面积约为92公顷，其白葡萄种植面积与红葡萄面积相当，分别为42公顷和50公顷，这也使其成为佩萨克-雷奥良产区白葡萄种植面积最大的酒庄。红葡萄品种包括60%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、30%的梅洛（Merlot）、7%的品丽珠（Cabernet Franc）和3%的味而多（Petit Verdot），白葡萄品种则包括65%的长相思（Sauvignon Blanc）和35%的赛美蓉（Semillon）。葡萄园内的土壤类型丰富多样，包含深层砾石、沙石、黏土和石灰岩等，这意味着酒庄可以依靠精确的地质图因地制宜地种植最佳品种。酒庄将葡萄园细分为119个地块，每个地块均有自己的特质，这些特质最终将转化并展现在酒液中。此外，酒庄推行可持续发展的种植模式，杜绝使用除草剂和杀虫剂等化学制品，尽力维护葡萄园内的生物多样性，提高葡萄植株本身的自然防御能力。目前，酒庄已获得由法国农业部（French Ministry of Agriculture）认可的高环保价值（Haute Valeur Environnementale，简称HVE）三级认证（三级是最高和最严格的认证级别）以及ISO14001环境管理体系认证（Environmental Management System）。

葡萄达到最佳成熟度时，会由人工进行采摘，采摘工作委托给当地熟悉壳白仙城堡葡萄园的工人们进行。采摘后的葡萄会迅速被运往酿造车间，根据地块或是葡萄品种特点的不同分批次进行酿造以及陈年，通常红、白品种各会被分为20-40个不同批次。在酿造白葡萄酒时，经筛选后的葡萄会被放入先进的气囊压榨机中进行缓慢而轻柔地压榨，之后进行3-4天的低温浸渍，然后再分批次地在橡木桶中进行发酵。酿造红葡萄酒时，葡萄在去梗前后会进行两次筛选，然后经过轻柔压榨的葡萄会进入温控不锈钢罐中进行低温发酵，发酵时间约为28天，期间还会进行压帽（Pumping Over），之后还要进行苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation），发酵结束后的酒液会通过重力被运往橡木桶中进行陈年。在陈年过程中，白葡萄酒会根据所需橡木风味多少而在容量不同的橡木桶中进行熟成，新桶比例通常为25%，熟成时间为10个月，期间会定期搅桶以增加酒液的饱满度。红葡萄酒则会在法国橡木桶中熟成约18个月，每年会更新三分之一的橡木桶。陈年即将结束时这些酒液会迎来混酿过程，混酿好的葡萄酒会进行澄清（红葡萄酒采用蛋白进行，白葡萄酒则使用天然矿物质）并装瓶。

壳白仙城堡目前共推出六款葡萄酒，其中，正牌酒壳白仙城堡红葡萄酒（Chateau Carbonnieux, Pessac-Leognan, France）和壳白仙城堡干白葡萄酒（Chateau Carbonnieux Blanc, Pessac-Leognan, France）品质格外优异，皆在列级庄名单中榜上有名。酒庄另外的四款酒——壳白仙十字干红葡萄酒（La Croix de Carbonnieux, Pessac-Leognan, France）、壳白仙十字干白葡萄酒（La Croix de Carbonnieux Blanc, Pessac-Leognan, France）、 图尔雷奥良城堡干红葡萄酒（Chateau Tour Leognan, Pessac-Leognan, France）与图尔雷奥良城堡干白葡萄酒（Chateau Tour Leognan Blanc, Pessac-Leognan, France）也和正牌酒秉承相同的酿酒理念，也是产区内表现出色的优质酒款。