探索者霞多丽干白葡萄酒

岩石古堡是拉菲罗斯柴尔德集团旗下的酒庄之一，位于里斯特哈克（Listrac）产区的中心地带。

　　岩石古堡的英文名称是“Peyre-Lebade”，直译成中文为“抬高的石头”，意指当地的土壤富含石灰石，所以这片土地曾经是个采石场，专门供给邻近村庄做建筑用料。该地区的首批葡萄树出现在12世纪，那时，西多会修士成为了第一批葡萄栽种者。几百年后的1835年，法国杰出的象征主义画家奥迪伦•雷东（Odilon Redon）的父亲——贝特郎•雷东（Bertrand Redon）买下了岩石古堡，成为了古堡的新东家。作为家族成员的画家奥迪伦，也对这片土地充满了迷恋之情，所以，他大部分最著名的作品题材都与这片土地有关。1979年，当时已经拥有克拉克酒庄（Chateau Clarke）和玛拉玛颂酒庄（Chateau Malmaison）的埃德蒙•罗斯柴尔德男爵（Baron Edmond de Rothschild）将岩石古堡买下，并开始大规模地推进翻建工作——栽种葡萄，铺设地下排水系统，翻新酒窖，并更换了酿造设备。这些举动为古堡出产佳酿提供了充足的物质条件，古堡的发展也从此进入新的阶段。岩石古堡现属于埃德蒙男爵的儿子本杰明•罗斯柴尔德男爵（Baron Benjamin de Rothschild）所有，由拉菲罗斯柴尔德集团主管其市场销售。

　　岩石古堡目前共拥有葡萄园地55公顷，其中有50%的葡萄树为赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、45%为梅洛（Merlot），另外的5%为品丽珠（Cabernet Franc）。所有这些葡萄树的平均年龄为35年。葡萄园的土质为石灰土与石灰质粘土，地下全部铺设排水系统。古堡一直保持着传统的种植方法，在成排的葡萄株上覆盖草皮，还会适时去除葡萄叶以及未成熟的果实，以使葡萄达到最为理想的成熟度并使结构更加集中。

　　酿酒方面，岩石古堡虽然开始利用现代酿酒设备（如具有温控功能的巨型不锈钢发酵槽），但仍遵循传统的酿酒方式。岩石古堡酿酒的方法是长时间浸皮技术，悉心酿造，随后再转入橡木桶熟成12至16个月。酿酒人员在此期间会进行多次滗清，之后加入蛋清去除悬浮物，再在酒庄进行装瓶。
　　
　　岩石古堡仅出产一款葡萄酒——岩石古堡干红葡萄酒（Chateau Peyre-Lebade），它由65%-75%的梅洛（Merlot）、15%-25%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和10%的品丽珠（Cabernet Franc）混酿而成。平均年产量一般为16,000箱。该酒一般带有里斯特哈克（Listrac）产区的典型特征，果香浓郁丰满。此外，高比例的梅洛又赋予葡萄酒极为柔滑的口感，这与产区内其它酒略显风格相异。最佳品尝温度为16-18摄氏度，建议醒酒时间在2小时或以上，可以与牛排、烤肉和羊肉佐餐。旻科酒庄（Minko Wines）位于澳大利亚南澳州（South Australia）的南福雷里卢（Southern Fleurieu）葡萄酒产区，是该产区内的一座家族式精品酒庄。

　　旻科酒庄由迈克·波尔玛（Mike Boerema）和玛戈·凯利特（Margo Kellet）共同创建于1997年。迈克是酒庄的灵魂性人物，为酒庄的发展设定方向，提供创意；而玛戈则是一个强有力的执行者。1996年，迈克萌发了在罗盘山（Mount Compass）建立葡萄园的想法之后，两人于1997年正式开辟并种植了一座面积为10公顷的葡萄园，从此开启了他们的葡萄栽培和葡萄酒酿造事业。2003年1月，旻科酒庄的品酒室也正式开始对外营业。目前，旻科酒庄的占地面积已经从家族继承的60公顷扩展到160公顷。值得一提的是，酒庄的英文名字“Minko”就是来源于家庭成员的名字——“M”源自“Mike”，“I”来自“Inger（英厄）”，“N”和“K”来自“NiKe（尼克）”，而“O”则是源自“MargO”，完全体现了旻科酒庄由家族成员共同经营的特性。

　　旻科酒庄地处罗盘山海拔250-300米高的山坡上，位于弗勒里厄半岛（Fleurieu Peninsula）的中心地带。酒庄的葡萄园光照充足，十分适合葡萄的生长和成熟。因此，葡萄园内种植着萨瓦涅（Savagnin）、霞多丽（Chardonnary）、灰皮诺（Pinot Gris）、黑皮诺（Pinot Noir）、梅洛（Merlot）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等葡萄品种。在葡萄园的管理方面，旻科酒庄以环境保护为理念，致力于促进葡萄园和周边环境的可持续发展。酒庄采用生物动力法管理葡萄园，使用硫和铜来控制有益的螨虫和真菌数量，借助鸟类和昆虫来驱赶害虫，因此酒庄从不使用农药，而除草剂也仅用来现场喷涂一些有害杂草。在葡萄被采摘之后，酒庄会将马牛羊等动物赶入葡萄园中，这不仅能清除一些杂草，还能为园中的土壤提供必要的有机养分。同时，酒庄周围种植了许多橄榄树和原生植被用以抵御风沙，这些植被还能为当地的鸟类和野生动物提供了栖息场所。另外，旻科酒庄还有5kv的太阳能板，用以提供能源，很大地减少了二氧化碳的排放量。

　　在葡萄酒酿造方面，旻科酒庄并不自己酿造葡萄酒，而是由迈拉仑维尔（McLaren Vale）产区的霍克斯盖特酒庄（Hawkers Gate）代为酿造。通过最少量的人工干预，栽培出最优质健康的葡萄，挑选出最佳的果实，酿造出最优雅美味的葡萄酒，这是旻科酒庄一直以来坚持的酿酒理念。因此，旻科酒庄的葡萄酒全部使用自有葡萄园里出产的优质葡萄，再通过纯手工酿造而成。在酿造白葡萄酒时，酒庄综合使用橡木桶、苹果酸乳酸发酵以及部分酒泥接触等酿造工艺，力求让葡萄酒达到简单和复杂的完美均衡。对于红葡萄酒，旻科酒庄一直追求酿造出柔顺适饮、层次丰富、风味复杂的葡萄酒。为了增加红葡萄酒的风味、单宁和颜色，酒庄使用敞口的容器来发酵葡萄汁，并在发酵过程中不断地进行搅桶，使葡萄汁与果皮、空气充分接触。

　　目前，旻科酒庄每年约出产1,800箱葡萄酒，主要有精选赤霞珠（Reserve Cabernet Sauvignon）、桃红葡萄酒（Rose）、梅洛起泡酒（Merlot Sparkling）和霞多丽等酒款，这些酒款一经发行面市不仅深受当地消费者的喜爱，还有部分葡萄酒出口到英国。