巴卡司城堡干红葡萄酒

雷修诺酒庄（Domaine Lecheneaut）位于法国勃艮第（Burgundy）夜丘（Cote de Nuits）的夜圣乔治（Nuits-Saint-Georges）产酒村，是该产区内一座传统的家族式精品酒庄。

　　20世纪50年代末期，费尔南德·雷修诺（Fernand Lecheneaut）在夜圣乔治建造了一座城堡，并将其命名为雷修诺城堡（Domaine Lecheneaut）。这座城堡拥有2.5公顷的葡萄园，分布在夜圣乔治、香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）和莫雷-圣丹尼（Morey-Saint-Denis）三个产酒村。1986年，费尔南德的儿子菲利浦（Philippe）和文森特（Vincent）从伯恩市（Beaune）的一家葡萄种植学校毕业，怀揣着振兴家族事业的梦想，他们加入了雷修诺酒庄的经营管理团队。1987年，雷修诺酒庄收购了夜圣乔治和沃恩-罗曼尼（Vosne-Romanee）的2块葡萄园。随后，雷修诺酒庄又在夜圣乔治、莫雷-圣丹尼以及热夫雷-香贝丹（Gevrey-Chambertin）三个产酒村相继扩展了葡萄园的版图，其中包括2个著名的一级园——夜圣乔治的普露利园（Les Pruliers）和莫雷-圣丹尼的奥姆园（le Clos des Ormes）。2005年，雷修诺酒庄还新建了一座酒窖和一幢现代化的储藏室。

　　发展至今，雷修诺酒庄的葡萄园一共占地10公顷，分布在夜丘地区的8个法定产区，主要种植着黑皮诺（Pinot Noir）和霞多丽（Chardonnary）这两个品种。雷修诺酒庄十分注重葡萄园的管理。一方面，为了保持葡萄园内的土壤平衡和可持续发展，酒庄坚持实施自然农业，仅使用有机化肥为葡萄树提供养料，并且从2000年开始采用有机方式来防控葡萄树的病虫害；另一方面，为了更好地控制葡萄的产量，葡萄园内的疏芽和带叶修剪等工作全部都由人工完成。同时，雷修诺酒庄的葡萄园多采用传统方式进行管理，例如酒庄将葡萄树修剪成传统的居由式风格（Guyot Style）；在冬季的时候，葡萄园会被用来牧马，这不仅为葡萄树提供了丰富的有机养料，还有效地控制了葡萄园里杂草的数量。值得一提的是，为了保证雷修诺酒庄葡萄果实的高品质，文森特和菲利浦不仅会在葡萄采摘前安排人工修剪葡萄枝叶，用以防止灰霉病；还会对葡萄果实进行品尝并分析检测糖分含量、酸度和酚类物质的成熟度，以便在其最佳的成熟状态下进行采摘。

　　在葡萄园的葡萄达到最佳的成熟状态后，雷修诺酒庄会安排40个人来采摘葡萄，整个采摘过程会持续一周左右。被采摘的葡萄在葡萄园内进行分类和挑拣后，会被置入带有网状小孔的容器内快速运回至酿酒厂。紧接着，被运回至酿酒厂的葡萄会被放置在一个振动台上，以筛选出植物碎屑、昆虫等杂质，同时去除那些质量较差的葡萄。之后，根据年份的不同，雷修诺酒庄会对葡萄进行部分或全部去梗，并将葡萄置入发酵罐内进行发酵。值得一提的是，雷修诺酒庄仅采用附着在葡萄皮上的原生酵母进行发酵，因此这些葡萄被置入发酵罐后6天左右酒精发酵才会开始，整个发酵过程将持续2-3周。发酵完成的葡萄酒会被雷修诺酒庄置入最好的法国橡木桶中陈酿，在陈酿到18个月的时候，苹果酸乳酸发酵就开始了。为了让葡萄酒融入更多的橡木风味，雷修诺酒庄每年都会更新1/3的橡木桶。雷修诺酒庄的葡萄酒在装瓶前从不进行任何的过滤和澄清，以更好地保存葡萄酒的单宁和风味物质。

　　目前，雷修诺酒庄每年出产50,000-60,000瓶葡萄酒，主要包括夜圣乔治一级园普露利园红葡萄酒（Nuits-Saint-Georges 1er Crus Les Pruliers）、莫雷-圣丹尼一级园奥姆园红葡萄酒（Morey-Saint-Denis 1er Crus le Clos des Ormes）和洛奇特级园红葡萄酒（ Clos de la Roche Grand Cru）等酒款，这些葡萄酒凝聚了雷修诺酒庄的心血，品质卓著，深受消费者的喜爱。