骑士雄鹰庄园

塞尔维·艾斯莫尼酒庄（Domaine Sylvie Esmonin）位于法国勃艮第（Burgundy）夜丘（Cote de Nuits）产区的热夫雷-香贝丹（Gevrey Chambertin）村，是该产酒村内一家精品酒庄。

　　塞尔维·艾斯莫尼酒庄的现任庄主是塞尔维·艾斯莫尼（Sylvie Esmonin），她是金丘产区（Cote d’Or）少见的、著名的女性酒庄庄主。塞尔维的祖父曾经为拥有圣雅克一级园（Premier Cru Clos St Jacques）的莫赫隆伯爵（Comte de Moucheron）工作。20世纪50年代，在莫赫隆伯爵破产败落之后，塞尔维的祖父购买了圣雅克一级园里的部分葡萄种植地块，这便是塞尔维·艾斯莫尼酒庄的雏形。之后，塞尔维的父亲米歇尔·艾斯莫尼（Michel Esmonin）将圣雅克一级园这一地块逐渐发展成酒庄，并命名为米歇尔·艾斯莫尼酒庄（Domaine Michel Esmonin et Fille）。值得一提的是，塞尔维在第戎（Dijon）学习了农业栽培之后，努力改变了酒庄自创建以来散装销售葡萄酒的模式，酒庄也于1989年第一次发布了自己装瓶的一款葡萄酒。1998年，塞尔维正式接管酒庄，米歇尔·艾斯莫尼酒庄更名为现在的塞尔维·艾斯莫尼酒庄。

　　塞尔维·艾斯莫尼酒庄拥有7.8公顷的葡萄园，并租用了勃艮第霞多丽（Chardonnay）种植区和沃尔奈（Volnay）村的一些地块种植葡萄。其中，塞尔维·艾斯莫尼酒庄的红葡萄葡品种为黑皮诺（Pinot Noir），主要种植在热夫雷-香贝丹村和圣雅克一级园的东南向山坡上，此外还有位于热夫雷-香贝丹村北部伯匈（Brochon）的一些地块；酒庄种植的白葡萄品种则是霞多丽，主要种植在默尔索（Meursault）村。尽管不同村落的土壤有所差别，但是塞尔维·艾斯莫尼酒庄的葡萄园或地块的土壤类型均为石灰质粘土。这种土壤既能保证葡萄园不会被暴晒，也能保证一定的土壤湿度，尤为突出的是对温度的调控。自1990年起，塞尔维·艾斯莫尼酒庄开始提倡有机的种植理念，在葡萄园中避免使用除草剂、除虫剂等化学用剂。同时，出于种植优质酿酒葡萄的考量，塞尔维·艾斯莫尼严格控制葡萄园的低产和葡萄果串的迟摘。

　　在葡萄酒的酿造工艺上，红葡萄品种经过去梗、破皮和压榨之后，会被放置在打开的大橡木桶中冷浸渍大致2到6天的时间。随后在30到32摄氏度的温度中，往葡萄果汁中添加天然酵母，进行为期3周左右的发酵。在这过程中酿酒师会不断进行踩皮，以增加葡萄酒的酚类物质、色素和单宁等。最后，将发酵完成的葡萄酒将被置于小橡木桶中进行苹果酸乳酸发酵和陈年。这其中，橡木桶的新旧程度将根据酿酒的需要而选择，圣雅克一级园的葡萄会使用50%到75%比例的新橡木桶；热夫雷-香贝丹村的老藤葡萄则会使用25%到50%比例的新橡木桶；沃尔奈桑特诺一级园的葡萄则使用了30%比例的新橡木桶。对于产量不多的白葡萄酒，酒庄使用的是全新的橡木桶，并在15摄氏度左右进行发酵。值得一提的是，塞尔维·艾斯莫尼酒庄的白葡萄酒会在最后一步的酿酒中进行苹果酸乳酸发酵，并在葡萄酒陈年的过程中保持规律的搅桶，以加速酵母溶解，使酒体更加饱满、口感更为圆润。

　　塞尔维·艾斯莫尼酒庄酿造出来的葡萄酒极具热夫雷葡萄酒的典型特质，饱满的酒体中透出如丝绸般顺滑的优雅质感。目前，塞尔维·艾斯莫尼酒庄主要发布有塞尔维·艾斯莫尼干红葡萄酒（Domaine Sylvie Esmonin, Gevrey Chambertin, France）、塞尔维·艾斯莫尼老藤特酿干红葡萄酒（Domaine Sylvie Esmonin Cuvee Vielles Vignes, Gevrey Chambertin, France）和塞尔维·艾斯莫尼圣雅克（热夫雷-香贝丹一级园）干红葡萄酒（Domaine Sylvie Esmonin Clos St Jacques, Gevrey Chambertin, France）等酒款。