鹰鸣山庄

佩里耶酒庄（Joseph Perrier）位于法国著名的香槟（Champagne）葡萄酒产区，是该产区知名的酒庄之一。

　　1825年，约瑟夫•佩里耶（Joseph Perrier）在香槟区的沙隆（Chalons-en-Champagne）地区建立了酒庄，当时的沙隆地区只有几公顷的葡萄园和大约10家香槟酒庄。如今，佩里耶酒庄拥有全新的葡萄园和先进的酿酒设备，酒庄的酒窖里可容纳下400,000升葡萄酒。

　　佩里耶酒庄出产的香槟只通过独家的销售渠道和指定的酒商销售给世界顶级葡萄酒爱好者，酒庄超过70%的产品都出口到英美等国家，一直以来，佩里耶酒庄的香槟都是欧洲王室的最爱。20世纪80年代，英国查尔斯王子（Prince Charles）和爱德华王子（Prince Edward）的婚礼上使用的便是由佩里耶酒庄提供的香槟。

　　佩里耶酒庄一共有2处葡萄园，一处位于维尔纳伊村（Verneuil Village），占地12公顷，主要种植莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）葡萄；另一处位于屈米埃（Domaine de Cumieres），占地9公顷，主要种植霞多丽（Chardonnay）和黑皮诺（Pinot Noir）。酒庄自有葡萄园的产量可以满足酿造香槟所需葡萄的30%，而其余70%的葡萄则是来自于白丘（Cote de Blancs）和兰斯山（Montagne de Reims）超过30家的葡萄种植户。

　　佩里耶酒庄葡萄园所种植的葡萄是完全采用人工方式进行采摘的，在经过严格的筛选之后进入压榨程序。只有初次压榨产生的葡萄汁，才会被酒庄用来酿造香槟。紧接着，葡萄汁开始进行第一次发酵，变成静态的干型葡萄酒。之后，酿酒师会根据不同的年份将来自不同葡萄园的葡萄酒进行混合调配，以达到所酿香槟的最佳口感和最高品质。然后，这些酒会被装入瓶中，加入酵母和糖分，在瓶中进行二次发酵，发酵过程产生的二氧化碳密闭在瓶中成为酒中气泡。当二次发酵完成后，酒庄会再进行转瓶和除渣的工序，经过陈年，最终将得到晶莹剔透、口感圆润的上等香槟。

　　目前，佩里耶酒庄已经发布的酒款有Cuvee Josephine Brut、Blanc de Blancs Brut、Brut Rose、Cuvee Royale Demi-Sec等，深受消费者的喜爱。穆丽斯庄园（Domaine des Clos Maurice）位于法国罗纳河谷（Rhone Valley）产区内的索米尔-尚皮尼（Saumur Champigny）子产区，是该产区内一座独具特色的家族经营式酒庄。

　　穆丽斯庄园由哈杜因家族（Hardouin Family）创建于1783年，占地20公顷。1997年，迈克尔·哈杜因（Mickael Hardouin）从父亲穆丽斯·哈杜因（Maurice Hardouin）手中接管酒庄。穆丽斯庄园在打理葡萄园时一贯遵循传统，并致力于保护生物多样性。葡萄园内种植了两种葡萄：一种是品丽珠（Cabernet Franc），用来酿造红葡萄酒和桃红葡萄酒；另一种是白诗南（Chenin Blanc），用于酿造白葡萄酒和卢瓦尔起泡酒（Cremant de Loire）。穆丽斯庄园的酿酒葡萄来自多个葡萄园，这些葡萄园的所在区域都极具个性，园内的粘土和石灰质土壤赋予了葡萄酒犹如天鹅绒般顺滑的口感。

　　到了葡萄成熟的季节，酒庄会摘取葡萄样本来品尝，以确定采摘时葡萄达到最佳成熟度，从而酿造出最优质的葡萄酒。所有的葡萄均由人工采摘，然后置入混凝土发酵罐或橡木桶中发酵，新、旧桶的使用比例根据实际需要而定。部分葡萄酒的浸渍过程会持续20-30天，有的在酒精发酵完成后还会进行为期大约3周的苹果酸乳酸发酵（MLF）。在酿酒的过程中，酒庄会不断地品尝葡萄酒，以确定葡萄酒的适宜装瓶日期，部分葡萄酒装瓶前未经过滤。

　　目前，酒庄在售的酒款共8款，包括麒麟园干白葡萄酒（La Licorne des Clos）、金室干红葡萄酒（La Piece d’Or）和享乐园桃红起泡酒（Volupte des Clos）等。