圣卡伦红葡萄酒

佩里耶酒庄（Joseph Perrier）位于法国著名的香槟（Champagne）葡萄酒产区，是该产区知名的酒庄之一。

　　1825年，约瑟夫•佩里耶（Joseph Perrier）在香槟区的沙隆（Chalons-en-Champagne）地区建立了酒庄，当时的沙隆地区只有几公顷的葡萄园和大约10家香槟酒庄。如今，佩里耶酒庄拥有全新的葡萄园和先进的酿酒设备，酒庄的酒窖里可容纳下400,000升葡萄酒。

　　佩里耶酒庄出产的香槟只通过独家的销售渠道和指定的酒商销售给世界顶级葡萄酒爱好者，酒庄超过70%的产品都出口到英美等国家，一直以来，佩里耶酒庄的香槟都是欧洲王室的最爱。20世纪80年代，英国查尔斯王子（Prince Charles）和爱德华王子（Prince Edward）的婚礼上使用的便是由佩里耶酒庄提供的香槟。

　　佩里耶酒庄一共有2处葡萄园，一处位于维尔纳伊村（Verneuil Village），占地12公顷，主要种植莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）葡萄；另一处位于屈米埃（Domaine de Cumieres），占地9公顷，主要种植霞多丽（Chardonnay）和黑皮诺（Pinot Noir）。酒庄自有葡萄园的产量可以满足酿造香槟所需葡萄的30%，而其余70%的葡萄则是来自于白丘（Cote de Blancs）和兰斯山（Montagne de Reims）超过30家的葡萄种植户。

　　佩里耶酒庄葡萄园所种植的葡萄是完全采用人工方式进行采摘的，在经过严格的筛选之后进入压榨程序。只有初次压榨产生的葡萄汁，才会被酒庄用来酿造香槟。紧接着，葡萄汁开始进行第一次发酵，变成静态的干型葡萄酒。之后，酿酒师会根据不同的年份将来自不同葡萄园的葡萄酒进行混合调配，以达到所酿香槟的最佳口感和最高品质。然后，这些酒会被装入瓶中，加入酵母和糖分，在瓶中进行二次发酵，发酵过程产生的二氧化碳密闭在瓶中成为酒中气泡。当二次发酵完成后，酒庄会再进行转瓶和除渣的工序，经过陈年，最终将得到晶莹剔透、口感圆润的上等香槟。

　　目前，佩里耶酒庄已经发布的酒款有Cuvee Josephine Brut、Blanc de Blancs Brut、Brut Rose、Cuvee Royale Demi-Sec等，深受消费者的喜爱。

艾瑞克菲利普香槟酒庄（Eric Philippe Champagne）位于法国香槟（Champagne）的兰斯山（Montagne de Reims）产区，由罗斯柴尔德家族（Rothchild Family）与尼古拉斯·马亚（Nicolas Maillart）合作创建。

尼古拉斯·马亚所在的马亚家族（Maillart Family）从1720年开始在香槟地区的沙默里（Chamery）村种植葡萄及酿造香槟，与马亚家族相关的香槟资料可以在沙默里村的档案馆查阅。从马亚家族的第一代酿酒师——尼古拉斯（Nicolas）到如今的尼古拉斯·马亚，该香槟家族已经传承了9代。

艾瑞克菲利普香槟酒庄的种植理念是尊重葡萄树与生态环境的自然平衡。为此，酿酒师尼古拉斯·马亚应用多种合理的园艺措施管理葡萄园。他采取有机种植[包括自然覆盖种植（Natural Cover Cropping）、有机肥（Organic Fertilizers）和耕地（Tillage）等]和传统农业管理措施来创造环境友好型的葡萄园，从而激发出葡萄园的最大潜力。酒庄现有的葡萄树的平均树龄约为30年，大于香槟地区葡萄藤的平均年龄。

艾瑞克菲利普香槟酒庄的葡萄园分别位于兰斯山产区的布兹村（Bouzy Village）、维莱-阿莱昂（Villers Allerand）村和伊可页村（Ecueil Village）。其中，布兹村是兰斯山产区的五个特级村（Grand Cru Village）之一，而维莱-阿莱昂村和伊可页村是一级村（Premier Cru Village）。酒庄在布兹村的1公顷葡萄园中种植有70%黑皮诺（Pinot Noir）和30%霞多丽（Chardonnay），这里的底土的上下层分别为白垩土层（Cretaceous layer）及混合白垩的土壤，布兹村出产的香槟精致、丰满且具有力量感。酒庄在维莱-阿莱昂村拥有的4.5公顷葡萄园中种植了85%黑皮诺和15%霞多丽，葡萄园的上下层底土分别为为白垩土层和始新世土层（Eocene layer），表层土壤中富含粘土。维莱-阿莱昂村出产的香槟以力量感和结构感著称。该酒庄坐落于伊可页村，同时拥有该村庄的3公顷葡萄园（17个地块）。该葡萄园中种植有65%黑皮诺和35%霞多丽，其底土上层为白垩土层，中层及底层土壤为始新世土层。伊可页村出产的香槟可以在调配时为成酒提供细腻的口感。

2003年，艾瑞克菲利普香槟酒庄建造了符合酿酒师尼古拉斯·马亚要求的酿酒厂，其拥有一些非常先进的酿酒设备，如重力流工艺、温控以及气动压榨设备等。在葡萄酒酿造过程中，尼古拉斯·马亚会通过品尝确定工艺的流程而不是某些硬性的技术标准，这使得他在探索某一地块的风土或年份时具有极大的自由度。因而在酿造工艺上，该酒庄的香槟不会完全使用苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation）等常规工艺，其酒液的发酵和陈年会根据具体地块的风土及年份来决定使用橡木桶或不锈钢发酵罐。橡木桶发酵和陈年可以使香槟更具有力量感和复杂度，而不锈钢罐发酵和陈年可以使香槟保存更多水果的香气和矿物风味。由于酒庄10%的原液会使用橡木桶发酵和陈年，为了保证可以使用到高质量的橡木桶，酒庄与箍桶匠及香槟地区制桶协会（The Tonnellerie de Champagne）保持合作关系。葡萄酒的贮存、二次发酵及除渣（Disorgement）等均在恒温酒窖中完成。

艾瑞克菲利普香槟酒庄的酿酒师一职由尼古拉斯·马亚担任，他的学习和工作经历使其对葡萄园管理和香槟酿造有着深厚的理解。他从20岁开始便制作香槟，先后在波尔多及在蒙彼利埃学习葡萄栽培和葡萄酒酿造，并在美国俄勒冈（Oregon）州以及南非某产区酿造黑皮诺与霞多丽葡萄酒。现在作为酒庄的酿酒师，他致力于发掘不同风土条件的潜力以使葡萄在葡萄酒酿造中展现出更多的表现力。艾瑞克菲利普香槟酒庄现出品三款香槟，分别为艾瑞克菲利普极干型桃红香槟（Champagne Eric Philippe Brut Rose）、艾瑞克菲利普特极干型香槟（Champagne Eric Philippe Extra Brut）和艾瑞克菲利普特极干型年份香槟（Champagne Eric Philippe Vintage Extra Brut）。