巴黎之花香槟酒庄（Champagne Perrier-Jouet）由皮埃尔（Pierre-Nicolas-Marie Perrier）创立于1811年，名字中的“Jouet”就是取自他妻子婚前的姓氏。酒庄创立后，他们便定居在埃佩尔奈（Epernay）镇，开始着手推广酒庄品牌，开拓国外市场。到1815年的时候，他们就已经将酒庄的酒出口至英国，几年之后，又成功开拓了美国市场。这些成就催生了更大的需求市场，于是，该酒庄开始在更多的地方开拓更多的葡萄园，比如阿维兹（Avize）和克拉芒（Cramant）等地区。由于很多葡萄园种植的葡萄品种都是霞多丽 （Chardonnay），所以巴黎之花香槟的雅致风格由此奠定了基础。
皮埃尔的儿子查尔斯（Charles Perrier）继承巴黎之花香槟酒庄以后，酒庄的名声更加响亮，海外出口量也越来越多。在1854年，巴黎之花香槟酒庄成为了第一家出产干型香槟（Champagne）的酒庄。随后，在那个以生产甜型葡萄酒为主的时期，越来越多的酒庄开始模仿生产干型香槟，可以说，查尔斯先生是干型香槟的创始人。不过，查尔斯先生的创新之路并没有因此而停止，他在早期便提倡酿造单一年份香槟，以及使用透明度更高的标签，这在现在都是很少见的。他的种种努力得到了肯定 与回报，在19世纪下半期，巴黎之花香槟受到了维多利亚女王（Victoria）和拿破仑三世（Napoleon III）的喜爱。后来，经过几代的传承，巴黎之花香槟被外界收购，现隶属于保乐力加集团 （Pernod Ricard）。
巴黎之花香槟(Perrier Jouet)，凭借着其遍布香槟区各地的葡萄园，以及混合了霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）三种优质葡萄的独特酿造方法，创造出口感圆润和富含果味的香槟。事实上，巴黎之花香槟带给人们的不仅仅是精妙的香槟酿造工艺，更有融合艺 术之美的酒瓶。
1902年，埃米里·加利（Emile Galle）这位毕业于著名艺术学院的新型艺术时期的玻璃制作大师，为巴黎之花绘制了4个大瓶装的顶极香槟瓶，瓶身雕绘有白色银莲花和金色玫瑰藤蔓的图案， 堪称举世杰作，让人过目不忘。1969年，历经半个多世纪的研究，巴黎之花酒庄终将埃米里·加利的杰作完美复制到了瓶身上，雅致卓越的“美丽时光” （Belle Epoque）年份香槟一经推出便立即享誉全球，是巴黎之花香槟酒庄历史性的转折点，也是一段传奇的开始。
“巴黎之花美丽时光香槟”是该酒庄最出色的产品。它以法国顶级葡萄园的精选葡萄为原料，营造出浓浓的贵族气息，其独特魅力在这些历史悠久、特性各异的优秀葡萄产区相互均衡呼应下，更趋丰盈完美。“巴黎之花花样年华香槟”被众多国际专业人士纳入最尊贵精美的名酒之列，最优秀的年份包括2000年、1998年 和1996年。提到香槟酒，大家必然会想起唐·培里侬神父（Dom Perignon，1638～1715）。这位圣本笃教会的神父与法王路易十四同年同日 生，同年同日死，终生几乎都在本地区南部一个小修道院欧维乐（Hautvillers）管理酒窖。唐·培里侬神父对酒情有独钟。当时修道院的葡萄酒园只生 产差劲的酒，于是神父就用混酒的方式，将附近各葡萄园的红葡萄和白葡萄拿来酿酒，以此来改善葡萄酒的品质，酒价也因此上涨。他还从西班牙其他修士那儿学到 使用软木塞来使酒不致变质。唐·培里侬神父从不吝惜自己的发现，乐于推广给其他酒农。后来一切有关香槟的发明，都归功于这位脾气古怪的神父。
唐·培里侬神父由此成为了传奇性人物，曾经有传言说他晚年失明，仍靠舌尖与鼻子为香槟酒鞠躬尽瘁。这位传奇性人物究竟是真有其人，抑或杜撰，由于法国大 革命时期的一把火全部烧毁了修道院的文献，使后人无法得知更多有关他的资料。目前，唯一传世的神父遗物是两封信与几个无关紧要契约上的签名，这仅仅能证明 有过这样一位神父罢了，在他的墓碑上也毫无任何有关葡萄酒的记载，一切事迹与贡献都是后人好事添上的。然而，在香槟区到处都挂着他的画像、雕像，仿佛每一种酒都非得配有一些传奇故事才能吸引人。
法国香槟的代表品牌正是由酩悦(Moet et Chandon)酒厂（于1743年创建）酿制的唐·培里侬香槟（Champagne Dom Perignon）。法国大革命时，唐·培里侬神父当年居住的欧维乐修道院及其田产(酒园)被充公，酩悦酒厂把握机会，将 这座历史古迹买下，酩悦酒厂俨然成为正统香槟的传人。现在，此修道院已被酒厂辟为博物馆。在1858年，另一个极著名的香槟酒厂美斯乐 (Mercier)，其主人在1927年把女儿许给酩悦的少东保罗侯爵，并将本公司注册商标“唐·培里侬”当做嫁妆陪嫁，于是，早已拥有欧维乐修道院的酩 悦酒厂立刻将其出产的最好的香槟命名为“唐·培里侬”。
酩悦酒厂共生产10多种各等级与口味(由甜至干)的香槟，最常见的优质香槟是帝 王干香槟(Brut Imperial)，这是纪念拿破仑之作，但真正的代表作则是唐·培里侬精选(Cuvee Dom Perignon)。这种一半由 黑皮诺（Pinot Noir），一半由霞多丽（Chardonnay）酿成的香槟，葡萄均精选自各葡萄园。至于确切的年产量，厂方一直秘而不宣，但市场 上经常不虞缺货，据保守估计，每年产量至少在15万瓶，才有可能满足各方需要。
一般的香槟酒在5年后达到最佳成熟期，过了10年，若保存不佳，极易走下坡路。唐·培里侬香槟却得天独厚，l0年正是其巅峰期：细致、优雅，散发出一点点烧烤栗子的味道，带有微酸略甜的涩味……一切都是风情万种，迷人之至!
唐·培里侬还出产一种粉红香槟(Rose Brut)，首批酿于1959年，是为伊朗国王巴列维庆祝古波斯王朝成立2000年所用。伊朗为了点缀地上铺 着昂贵的波斯手工地毯，由法国专机运送百万朵玫瑰花的世纪大典，特地订购了特制的唐·培里侬粉红香槟，无限量地供应贵宾享用。1962年，又迎合市场的需 要酿造1万瓶粉红香槟，迟至1970年才上市，很快就被一抢而空。此粉红香槟由2/3黑皮诺（Pinot Noir）和1/3霞多丽 （Chardonnay）酿成，并非每年都生产，反映到价格上自然是昂贵。欧美上流社会男女常常将此酒当做定情酒。先看到那浪漫的粉红色，继而扑面而来的 是清淡中带着隽永、饱满浓郁果香的气息，能不神魂颠倒者寥寥无几啊！
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