达百利西拉佳酿干红葡萄酒

永卓古堡（Chateau Yon-Figeac）位于多尔多涅河（Dordogne）的右岸，距离波尔多市（Bordeaux）50公里远，是法国波尔多圣埃美隆（Saint-Emilion）产区的酒庄之一，在2012年的圣埃美隆评级中被评为列级酒庄（Grand Cru Classe）。

　　永卓古堡的历史可追溯至1881年6月。当时圣埃美隆地区最大的酒庄是飞卓酒庄（Chateau Figeac）。由于债务等问题，飞卓酒庄庄主不得不从葡萄园的土地中分割出一块一块用来抵债。目前圣埃美隆许多著名的酒庄都是从飞卓酒庄分割出来的葡萄园发展起来的，所以很多酒庄的法文名称中都有“Figeac”的字样，而永卓古堡也是其中的一个。2005年，阿兰酒业公司（Vignobles Alain Chateau）买下永卓古堡，拥有该酒庄至今。

　　永卓古堡的葡萄园面积为25公顷，是圣埃美隆地区面积最大的单一葡萄园之一。园内地表覆盖着沙土，还带有少量粘土和铁矿渣，主要种植梅洛（Merlot）和品丽珠（Cabernet Franc），葡萄藤的平均树龄为35年，平均产量为3,700升每公顷。

　　永卓古堡会在葡萄完全成熟后采用全手工的方式进行采摘。葡萄酒的发酵在具有温控功能的不锈钢大桶中进行，发酵完成后的葡萄汁会在法国橡木桶中熟成12至14个月不等，其中40%为新橡木桶。酒庄每年生产近7,500箱的葡萄酒，包括副牌酒（Les Roches de Yon-Figeac）。波尔多的酒庄出产副牌酒十分正常，但同时还出产三牌酒的右岸酒庄为数不多，永卓古堡就是其中一个。

　　目前永卓古堡的酿酒顾问是丹尼斯（Denis Dubourdieu），在他的努力下，该酒庄的葡萄酒品质大有提升，酒色深厚浓稠，香气浓郁复杂，层次丰富，带有强劲优雅的黑色浆果和香料的味道。葡萄酒单宁较为柔顺，会同黑色浆果味一起刺激着味蕾。此酒酸味平衡，口感均衡圆滑，余味绵长，陈放十几年后，还会获得不一样的彭寿酒庄（Domaine Ponsot）是勃艮第一家酒商。该酒庄由威廉•彭寿（William Ponsot）创建于1872年。在此之前，威廉曾参加了普法战争，战后，威廉的父亲为他在莫雷－圣丹尼（Morey-Saint-Denis）购买了一 座房子和葡萄园。那时，酒庄大部分葡萄是用来私人饮用或供给威廉家族的餐馆（威廉家族在意大利北部拥有火车站饮食柜台的经营权）。1926年，威廉不幸离世，由于死后无子，该酒庄由他的侄子伊波利特•彭祖（Hippolyte Ponsot）接管 。当时，该酒庄的葡萄园包括：热夫雷•香贝丹（Gevrey-Chambertin）的列香园（Les Charmes）、拉罗什园（Clos de la Roche）和路易斯安特葡萄园（Clos des Monts Luisants）。其中路易斯安特葡萄园在1911年就开始种植阿里高特（Aligote），这在当时是异乎寻常的，因为继葡萄根瘤蚜病害发生之后，勃艮第大都种植经济实惠，切实可行的霞多丽葡萄（Chardonnay）。

　　彭寿酒庄在1934年开始实行酒庄装瓶，这在当时是十分罕见的，即使在二战之前也只有10多家酒庄采用酒庄装瓶。随后，酒庄开始把酒出售到国外。1935年，伊波利特又热情于勃艮第AOC体系的界定，而恰好律师和外交家的职业训练让他在这次界定中发挥了重要作用。

　　1957年，伊波利特退休，彭寿酒庄由他的儿子吉恩·玛丽·彭寿（Jean-Marie Ponsot）掌管。吉恩·玛丽·彭寿曾经担任过莫雷·圣丹尼的市长，从1942年起，他开始在酒庄种植葡萄和酿酒。1961年，彭寿酒庄开始在一些葡萄园实行对分佃耕制法，如香波•慕西尼园（Chambolle-Musigny）、香贝丹（Chambertin）等。1972年，吉恩-玛丽的妻子杰奎 琳•彭寿（Jacquelyn Ponsot）继承了热夫雷地区的葡萄园，该酒庄又一次得到扩张。1975年，彭寿酒庄注册成了实业公司，吉恩-玛丽、杰奎琳为企业法人。1981年，吉 恩-玛丽的儿子——劳伦•彭寿（Laurent Ponsot）开始在酒庄工作。1983年至今，劳伦一直掌管酒庄事宜。

　　1983年劳伦接手酒庄后，在酿酒上也有一些独特之处。该酒庄虽然不完全认同自然动力（biodynamic）的种植法，但会参考月亮周期来进行葡萄园管理。葡萄的采收时间比其它酒庄晚，葡萄采收后不需要挑选葡萄果粒，因为果粒在采收前就已经在葡萄园挑选好了。葡萄压榨成汁后将在木桶中发酵10至20天， 随后葡萄酒在木桶中熟成30个月。

　　俗话说，天有不测之风云，彭寿酒庄也曾因假酒风波而受到牵连。据路特社报道，加州一位印尼籍的酒商因为卖假酒而遭到起诉。在这批假酒中，有一批是84瓶彭寿酒庄的假酒。其原因是这批酒里面有一瓶1929年份的酒，而彭寿酒庄直到1934年才开始在酒庄装瓶；其次还有一批1945年到1977年的圣•丹尼园 酒（Clos St. Denis），而彭寿酒庄第一瓶圣•丹尼其实是在1982年才出产的。劳伦知悉此事后，马上飞往美国撤回所有假酒，并协助美国联邦调查局调查假酒贩卖商。 自此以后，为防范假酒，彭寿酒庄采取了一系列措施。如今，购买彭寿酒庄一级园及顶级园葡萄酒的人，可以透过DNA防伪卷标上的编号，查到卷标上的透明泡泡标示排列，如果编号不一样者，则有参与假酒买卖交易的嫌疑。惊喜。