这6款佳酿，把太平洋彼岸利马里谷的阳光雨露气息带给现场嘉宾，让嘉宾们赞不绝口，有种众里寻它千，蓦然回首，那酒却在，灯火阑珊处的相见恨晚之感。麦卡斯酒庄位于智利亚哥以北250英里的利马里谷，这里依然保留了印加帝国古老而神秘的文明，盛产一种蓝绿色的松石。
也因为如此，麦卡斯葡萄酒的酒标都饰以光彩夺目的蓝绿色，而且其特选珍藏（ReservaEspecial）系列葡萄酒以印加太阳历法为标志图案，每一个绿松石代表一个星期（10天），绿松石的总数量代表着一款葡萄酒从葡萄采摘到装瓶一共经历了多少时间。
麦卡斯葡萄酒自诞生以来便一直备受，在上了多家葡萄酒评分机构和葡萄酒品鉴的高分点评。2014年上半年，由葡萄酒王国的皇帝罗伯特帕克（RobertParker）创办的葡萄酒倡导家（TheWineAdvocate）为麦卡斯酒庄（MaycasdelLimari）的6款葡萄酒打出了88-92的高评分。
进入6月份，酒评家詹姆士沙克林（Jamesling）给2013年份麦卡斯圣胡安黑皮诺干红葡萄酒打出95分的极高评价，这是一项足以傲视群酒的荣誉。在这场麦卡斯美酒品鉴会上，5款红葡萄酒如彤霞般，其中还有1款如晓露般清澈的白葡萄酒点缀其间。
在过去的10年里，智利的利马里谷（LimariValley）跃出一匹“”——麦卡斯酒庄（MaycasdelLimari），这匹“”以势不可挡的速度迅速在上走红。你想不想知道，什么样的风土才能孕育出这样一匹风神俊秀的“”。
ABSTRACT：JierVillarroel,winemakerofMaycasdelLimarihereintroducesthedistinctiveterroir,winephilosophyandwinestyleofMaycasdelLimari.利马里谷至今依然保留了印加帝国古老而神秘的文明，盛产一种蓝绿色的松石。
正是为了突出利马里谷的历史和风土特色，麦卡斯葡萄酒的酒标都饰以光彩夺目的蓝绿色，而且其特选珍藏（ReservaEspecial）系列葡萄酒以印加太阳历法为标志图案，每一颗绿松石代表一个星期（10天），绿松石的总数量代表着一款葡萄酒从葡萄采摘到装瓶一共经历了多少时间。
这匹“”具有哪些难以征服的骄傲之处。下面由麦卡斯酒庄的酿酒师哈维尔·比利亚罗埃尔（JierVillarroel）向大家一一介绍利马里谷产区和麦卡斯酒庄的成功秘诀。麦卡斯酒庄出产的葡萄酒自诞生以来便一直备受，在上了多家葡萄酒评分机构和葡萄酒品鉴的高分点评。
为了揭开利马里谷神秘风土、麦卡斯酿酒秘诀以及麦卡斯葡萄酒独特个性的靓丽面纱，下面特邀麦卡斯酒庄的酿酒师哈维尔比利亚罗埃尔（JierVillarroel）进行书面访谈，以一问一答的形式精炼而扼要地介绍利马里谷和麦卡斯酒庄之所以能够发展得如此成功的秘密。
哈维尔比利亚罗埃尔：对我来说，高品质的葡萄酒就是那些能够以其显著的浓郁度、圆润而新鲜的口感、优雅而复杂的风味、平衡的酒体以及绵长悠久的余味来打动人心的葡萄酒。这样的葡萄酒通常可以在瓶中进行陈年，并在陈年后发展出更出色的个性。
当人们一旦饮用到这样的葡萄酒时，不管他们对它是否有了解，都会回味无穷，念念不忘。哈维尔比利亚罗埃尔：利马里谷从上世纪90年代初开始出产葡萄酒，不过在2005年之前，这里出产的葡萄酒以赤霞珠（CabernetSauvignon）和梅洛（Merlot）为重要的品种。
麦卡斯酒庄于2005年创建之后，我们就发现，利马里谷气候比较凉爽，因而并不适合种植赤霞珠和梅洛。我们那时候也发现，霞多丽（Chardonnay）在利马里谷非常出色，甚至比在智利其他任何一个产区都更出色，这个品种在利马里谷具有的发展潜力。
于是我们就想：如果霞多丽能在利马里谷兴旺发展，那么黑皮诺（PinotNoir）也同样可以，就像法国勃艮第（Burgundy）产区的情况一样。几年之后，这个想法得到了证实，利马里谷确实是霞多丽和黑皮诺的伊甸园。塞卡霞多丽和圣胡安黑皮诺系列葡萄酒反映了利马里谷葡萄种植业所发生的重大变化，也证明了我们对利马里谷的风土具有非常透彻的理解。
哈维尔比利亚罗埃尔：麦卡斯酒庄所有的葡萄园都靠近太平洋（距离海岸线22-40公里），那里的气候为半干旱的海洋性气候，天气凉爽，早上的海风和云雾可以有效调节温度。另外，利马里谷的土壤富含碳酸钙和黏土，这样的土质构成跟智利其他产区的土质成分有很大不同，可以给葡萄酒带来独特的矿物质风味和清新浓郁的口感。
另外，利马里谷降雨量比较低（年均降雨量为800毫米），而且集中在冬季，这有利于葡萄树结出健康而高品质的葡萄。哈维尔比利亚罗埃尔：我们刚开始到利马里谷研究其风土情况时，就发现这里的风土条件会对葡萄酒的风格产生三大影响：清新口感、矿物质风味和清澈度。
这三个方面，就像中的三位一体一样，是利马里谷葡萄酒的典型特色，也是我们一直尊崇并努力保持和继续发扬的三大特色。哈维尔比利亚罗埃尔：麦卡斯酒庄在酿酒时注重反映当地的风土特色和葡萄品种本身的个性。我们把采自不同葡萄园的葡萄分别进行酿造：在酿造霞多丽葡萄酒时，从采收葡萄到榨汁的过程中，所有跟葡萄相关的动作都很轻柔；在酿造西拉（Syrah）和黑皮诺葡萄酒时，浸皮在开口不锈钢罐中进行。
葡萄酒熟成是在精心挑选的勃艮第橡木桶、法国大橡木桶和不锈钢罐中进行，好让橡木桶的风味和葡萄酒本身的风味达成平衡。哈维尔比利亚罗埃尔：麦卡斯酒庄的所有葡萄酒都具有陈年潜力。其中珍藏系列酒款的适饮期一般为上市后的年，不过这个系列的霞多丽葡萄酒上市后如果再陈放一年，其口感会发展得更佳；而黑皮诺和西拉葡萄酒在陈放2-3年后也可以发展得更佳。
特选珍藏系列酒款的陈年潜力更突出，其中霞多丽和黑皮诺的适饮期为上市2年之后，陈放4-5年后可以在瓶中发展出更的品质；西拉的适饮期也在上市2年后，陈年潜力高达6-8年。哈维尔比利亚罗埃尔：麦卡斯珍藏系列葡萄酒的酿造理念是同时反映葡萄品种和风土本身的特色，并让消费者可以轻易体会到这种特色。
我们在陈酿和调配这个系列的葡萄酒时，都尽力达到这一目标。珍藏黑皮诺和珍拉的酿造方法非常相近，都使用开口不锈钢罐进行发酵，在酒精发酵开始前进行5-7天冷浸渍，酒精发酵结束后再进行短暂的浸皮。之后，珍拉葡萄酒会在旧橡木桶（桶龄在2年以上）中进行熟成，而珍藏黑皮诺葡萄酒有75%在不锈钢罐中熟成，25%在旧橡木桶中熟成。
两种葡萄酒在酿造时都非常注重从葡萄皮中萃取出更多的色素、单宁和风味物质。哈维尔比利亚罗埃尔：我觉得辣菜适合搭配一些酸度比较高和单宁非常柔顺的葡萄酒，麦卡斯酒庄出产的霞多丽和黑皮诺葡萄酒就非常符合这两个要求。
如果是辣味的鱼和海鲜，那选择霞多丽葡萄酒；如果是辣味的白肉和红肉，黑皮诺则是不二之选。另外，如果辣菜的脂肪含量比较低，那选择麦卡斯的珍藏霞多丽或珍藏黑皮诺就行；如果辣菜的脂肪含量比较高，选择特选珍藏、塞卡或者圣胡安系列的霞多丽和黑皮诺葡萄酒更佳。
（文/碧云天）这是一款法国波尔多产区的红葡萄酒。这款酒为波尔多子产区穆利斯的正牌酒，所选用葡萄皆通过人工方式进行采摘，并以方式进行酿制。酿制而成的葡萄酒之后会在法国橡木桶中熟成12个月，然后在酒庄内装瓶。
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