蝶变西路燕尾红葡萄酒

巴罗洛（Barolo）是意大利皮埃蒙特（Piemonte）地区最为知名的葡萄酒产区之一，同时也是一个村镇的名字。巴罗洛产区位于朗格（Langhe）山丘之中，阿尔巴市（Alba）西南部，酿造出意大利最负盛名的葡萄酒之一。

  巴罗洛产区拥有悠久的酿酒历史，但起初这里酿造的葡萄酒多为甜型，造成这种结果的主要原因是当时酿造设备一般，在葡萄采收后的冬季，很难保证发酵的顺利进行，有可能会提前终止发酵。关于巴罗洛葡萄酒从甜型变干有几种说法，但总与来自法国的路易·乌达特（Louis Oudart）酿酒师有关，是他将法国酿造干型葡萄酒的想法引入到这里，并最终演变为现代风格的红葡萄酒。

  在1980年，巴罗洛获得了DOCG法定产区授权，是三个首批获得DOCG授权的葡萄酒产区之一。酿造巴罗洛葡萄酒必须使用100%的内比奥罗（Nebbiolo）葡萄品种。据2014年数据显示，这里葡萄园面积为2,054公顷，葡萄酒产量100万箱。可以出现在酒标上的“附加地理说明”（Menzioni Geografiche Aggiuntive - MeGAs）为181个，这其中包括巴罗洛产区内11个村镇的名字、经过认可的单一园的名字和酒庄自己申请并通过许可的葡萄园的名字。

  巴罗洛地区因为纬度偏北，气候较为寒凉，葡萄不易成熟，所以这里对葡萄园的海拔有严格的定义，葡萄园海拔不得低于170米，不得高于540米。同时对于产量和陈年时间也有严格要求。对于普通巴罗洛葡萄酒，每公顷葡萄产量不得高于8,000公斤，葡萄酒产量不得高于5,600升，同时酿成葡萄酒后需要最低38个月陈年，其中包括最低18个月木桶陈年，成酒的最低酒精度不低于12.5%；对于珍藏级（Reserve）巴罗洛葡萄酒，葡萄园每公顷葡萄产量不得高于8,000公斤，葡萄酒产量不得高于5,600升，成酒后要经过不低于62个月陈年，其中包括最低18个月木桶陈年，成酒酒精度最低为12.5%；如果酒款酒标上标注了葡萄园名称，则葡萄园产量不得高于每公顷7,200公斤，成酒酒精度不得低于13%。

  巴罗洛产区11个村庄中的5个更为重要，他们分别是巴罗洛村（Barolo）、拉梦罗村（La Morra）、卡斯蒂戈隆·法列多村（Castiglione Falletto）、塞拉伦加·阿尔巴村（Serralunga d'Alba）和梦馥迪·阿尔巴村（Monforte d'Alba）。这5个村庄内葡萄园的产量占据整个巴罗洛产区的87%，而这5个村庄虽然紧紧相连，但因为土壤的不同，造就出不同风格的葡萄酒。

  从东北到西南，巴罗洛产区分为西北和东南两大块，西北地块主要包括拉梦罗村、巴罗洛村以及最南部的一小块诺韦洛（Novello），这里土壤主要为钙质黏土或泥灰岩，土壤呈淡淡的蓝灰色，使得这里出品的葡萄酒呈现出芬芳优雅的酒风，有时感觉也更趋近于巴巴莱斯科（Barbaresco），酒款也更容易成熟，适宜更早饮用（针对巴罗洛地区来说）；东南地块主要包括塞拉伦加·阿尔巴村和梦馥迪·阿尔巴村，这里的土壤多为粉砂质的泥灰岩，多黏土、碳酸钙和泥灰岩，土壤颜色呈现淡黄或浅灰白色。因为土壤砂石、钙质含量高，更加贫瘠，酿造出的酒款会表现出更强的架构感，适宜陈年；在这4个村庄包围下位于中间位置的是卡斯蒂戈隆·法列多村，卡斯蒂戈隆村横跨西北和东南两大地块，土壤也呈现出自己的特色，除了含有部分泥土、石灰岩、泥灰岩外，这里底层土质的含沙量尤其高，使得这里出品的葡萄酒能够在保持结构感的同时表现出优雅，在村中的有些地块，这种风格表现得尤其突出。